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入門▩▩│╃☁:幹型↟☁•↟、半乾↟☁•↟、半甜和甜型葡萄酒有何區別·☁│?

釋出日期▩▩│╃☁:2017-05-19 13:27:09

入門▩▩│╃☁:幹型↟☁•↟、半乾↟☁•↟、半甜和甜型葡萄酒有何區別·☁│?


作為葡萄酒愛好者₪↟↟╃,你一定知道葡萄酒有幹型和甜型之分•·↟。那麼這裡所說的“幹”是什麼意思·☁│?常說的半乾型和半甜型又是什麼意思·☁│?另外₪↟↟╃,為什麼有的幹型葡萄酒嚐起來也會有點甜味呢·☁│?這一系列問題我們今天通通幫你弄個明白◕↟│!

1↟☁•↟、葡萄酒裡的甜味是怎麼來的·☁│?

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眾所周知₪↟↟╃,葡萄酒是用葡萄釀成₪↟↟╃,而葡萄本身是含有糖分的•·↟。在發酵過程中₪↟↟╃,糖分在酵母的作用下會轉化成酒精和二氧化碳•·↟。當酵母發酵停止後₪↟↟╃,未轉化的糖分就會殘留在酒液中₪↟↟╃,進而給葡萄酒帶來甜味•·↟。當然₪↟↟╃,葡萄酒殘留的糖分越多₪↟↟╃,嚐起來就會越甜₪↟↟╃,不過其酒精度可能就相對沒那麼高了•·↟。

2↟☁•↟、幹型↟☁•↟、半乾↟☁•↟、半甜和甜型有何區別·☁│?

根據殘餘糖分的多少₪↟↟╃,葡萄酒可以分為幹型↟☁•↟、半乾型↟☁•↟、半甜型和甜型 4 種₪↟↟╃,其中甜型葡萄酒的糖分含量最高•·↟。

(1)幹型

幹型葡萄酒的發酵一般比較徹底₪↟↟╃,剩餘糖分極少₪↟↟╃,也就是說幹型葡萄酒中的“幹”其實是不甜的意思•·↟。在不採取特殊手段的情況下₪↟↟╃,幹型葡萄酒的酒精度一般不會超過 16.5%₪↟↟╃,因為在這個濃度下酵母發酵會自動停止•·↟。不過酵母幾乎很難把糖分消耗得一乾二淨₪↟↟╃,因此幹型葡萄酒也並不是沒有任何糖分的葡萄酒₪↟↟╃,只是含糖量一般少於 4 g/L₪↟↟╃,而且少量的糖分可以使葡萄酒嚐起來更加柔順•·↟。可以說₪↟↟╃,這是最常見的一類葡萄酒₪↟↟╃,大多數紅葡萄酒都屬於這一類₪↟↟╃,白葡萄酒也有不少為幹型•·↟。

(2)半乾型

半乾型葡萄酒比干型葡萄酒的剩餘糖分要多₪↟↟╃,一般為 4 g/L-12 g/L•·↟。相對而言₪↟↟╃,半乾型白葡萄酒比半乾型紅葡萄酒常見•·↟。雖然屬於半乾型₪↟↟╃,但這類葡萄酒有時候嚐起來也會帶有較為明顯的甜味₪↟↟╃,當然這也可能和濃郁的果香等相關•·↟。

(3)半甜型

在剩餘糖分上₪↟↟╃,半甜型葡萄酒又高於半乾型葡萄酒₪↟↟╃,一般含糖量在 12-45 g/L 之間•·↟。與半乾型相似的是₪↟↟╃,這類葡萄酒依然多為白葡萄酒•·↟。如果酸甜非常平衡₪↟↟╃,這類葡萄酒也不易感受到過於明顯的甜味•·↟。

(4)甜型

這是含糖量最高的一類葡萄酒₪↟↟╃,剩餘糖分一般大於 45 g/L•·↟。這類葡萄酒普遍為白葡萄酒₪↟↟╃,甜紅相對較少₪↟↟╃,相對常見的當屬波特(Port)•·↟。整體而言₪↟↟╃,甜型葡萄酒的甜膩感也更強₪↟↟╃,不過甜度高的葡萄酒往往酸度也不低₪↟↟╃,因此如果酸甜平衡的話₪↟↟╃,這類葡萄酒也不會感覺到膩人的甜味•·↟。

(5)特例▩▩│╃☁:起泡酒

以上提到的一般只適用於靜態酒₪↟↟╃,在歐盟標準中₪↟↟╃,起泡酒有另外一套適用的準則•·↟。如圖▩▩│╃☁:

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3↟☁•↟、為什麼有的幹型葡萄酒有點甜·☁│?

事實上₪↟↟╃,透過上文我們已經知道₪↟↟╃,幹型葡萄酒並不是完全不含糖分₪↟↟╃,因此幹型葡萄酒嚐起來帶甜味是很正常的一件事情•·↟。當然₪↟↟╃,有時候幹型葡萄酒的口感也受其它因素的影響•·↟。

(1)果香

在喝葡萄酒之前₪↟↟╃,我們都習慣先去聞酒的香氣₪↟↟╃,有時候酒的香氣也會影響我們對葡萄酒幹甜型的判斷•·↟。當你聞到幹型葡萄酒中帶有濃郁的甜味果香時₪↟↟╃,你可能下意識地會以為這是一款甜葡萄酒•·↟。例如₪↟↟╃,博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)就是一種幹型葡萄酒₪↟↟╃,不過你很容易從酒中聞到甜甜的櫻桃↟☁•↟、覆盆子甚至泡泡糖的香氣•·↟。

(2)酒精及其衍生物

在葡萄酒的發酵過程中會生成酒精↟☁•↟、甘油↟☁•↟、丁二醇和甘二醇等物質₪↟↟╃,這些物質都有一定的甜味•·↟。因此如果一款幹型葡萄酒中的酒精或甘油含量略高₪↟↟╃,也有可能嚐起來帶甜味•·↟。

(3)味覺

有的人可能天生對甜度比較敏感₪↟↟╃,即使只有輕微的甜味他也可以輕易分辨出來•·↟。當然₪↟↟╃,還有的情況是某些幹型葡萄酒本身酸度較高₪↟↟╃,所以含有比普通幹型葡萄酒更高的糖分來與酸度進行平衡•·↟。

當然₪↟↟╃,也有的時候一些幹型葡萄酒嚐起來會特別乾澀•·↟。其實這和剩餘糖分的關係反而沒那麼大₪↟↟╃,而是受到單寧這種物質的影響•·↟。

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此外₪↟↟╃,消費者可能還有這樣的疑問₪↟↟╃,為什麼有時候喝一款甜型葡萄酒並不覺得它有多甜呢·☁│?其實₪↟↟╃,這是因為許多糖分含量高的葡萄酒₪↟↟╃,其酸度也不會太低₪↟↟╃,否則難以達到平衡•·↟。也正是因為酸度高₪↟↟╃,我們才會難以察覺到葡萄酒的甜度•·↟。

4↟☁•↟、為何酒標上沒有標示含糖量·☁│?

我們已經知道根據剩餘糖分含量₪↟↟╃,葡萄酒可以分為幹型↟☁•↟、半乾型↟☁•↟、半甜型和甜型這四類了•·↟。然而酒標上有酒精度↟☁•↟、淨含量和年份等資訊₪↟↟╃,就是沒有含糖量₪↟↟╃,怎麼辦呢·☁│?其實₪↟↟╃,對於普通消費者而言₪↟↟╃,一款葡萄酒究竟含有多少克糖分並不重要(除非減肥者想嚴格控制卡路里的攝入)₪↟↟╃,我們只需要大致知道葡萄酒是幹型還是甜型就可以了•·↟。那麼₪↟↟╃,如何判斷葡萄酒是幹型還是甜型呢·☁│?

5↟☁•↟、如何判斷葡萄酒是幹型還是甜型·☁│?

既然有的幹型葡萄酒嚐起來有點甜₪↟↟╃,甜型葡萄酒也不一定見得有多甜₪↟↟╃,那怎麼才能知道一款葡萄酒是幹型還是甜型呢·☁│?其實₪↟↟╃,有些國家(特別是德國)的葡萄酒酒標上會給出一些詞語來表示含糖量•·↟。以下是不同國家關於甜度的不同酒標表達₪↟↟╃,如圖▩▩│╃☁:

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不過如果酒標上沒有對應的詞語怎麼辦呢·☁│?其實作為一個資深的葡萄酒愛好者₪↟↟╃,你應該知道哪些葡萄酒可能會是幹型₪↟↟╃,哪些可能會是甜型•·↟。例如₪↟↟╃,我們平時消費的紅葡萄酒中絕大部分呈幹型₪↟↟╃,甜紅葡萄酒非常少見•·↟。而白葡萄酒則不同₪↟↟╃,乾白和甜白出現的機率都非常大₪↟↟╃,這時候你就需要了解哪些品種一般用來釀乾白₪↟↟╃,如長相思(Sauvignon Blanc)和霞多麗(Chardonnay);哪些可能會釀成甜白₪↟↟╃,如雷司令(Riesling)↟☁•↟、賽美蓉(Semilion)和白詩南(Chenin Blanc)•·↟。

對於那些既可能釀成幹型₪↟↟╃,也可能釀成甜型的品種來說₪↟↟╃,我們往往還能透過酒標上標示的酒精含量大致推測一款葡萄酒是否呈幹型•·↟。例如₪↟↟╃,德國甜型雷司令的酒精度一般不會高於 9%₪↟↟╃,而幹型雷司令的酒精度經常可以達到 10% 以上•·↟。所以一般情況下₪↟↟╃,酒精度越低越可能是甜酒₪↟↟╃,不過並不能說酒精度高就不是甜酒₪↟↟╃,常見的蘇玳貴腐甜白的酒精度就經常超過 14.5%•·↟。

值得一提的是₪↟↟╃,即使有的幹型葡萄酒嚐起來帶甜味₪↟↟╃,但這個甜味一般比較細微₪↟↟╃,因此不致於誤認為是甜型葡萄酒•·↟。

6↟☁•↟、甜型葡萄酒品質比干型葡萄酒低嗎·☁│?

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總有人認為₪↟↟╃,只有初入門者才會喜歡喝甜酒•·↟。事實上₪↟↟╃,少量的糖分的確可以使葡萄酒更加柔順₪↟↟╃,有些廉價葡萄酒也的確會透過殘留糖分來彌補葡萄酒的某些缺陷•·↟。另外₪↟↟╃,對於中國這樣喜甜的消費大國₪↟↟╃,不排除有的生產商特意生產偏甜的葡萄酒來迎合口感•·↟。

然而₪↟↟╃,這並不代表甜型葡萄酒的品質要低於幹型葡萄酒•·↟。畢竟世界上不乏品質卓越的甜型葡萄酒₪↟↟╃,典型的如蘇玳貴腐甜白↟☁•↟、德國雷司令貴腐甜白和匈牙利托卡伊(Tokaji)等•·↟。這些葡萄酒不僅品質優異₪↟↟╃,陳年潛力更是非常突出•·↟。

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